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- 調理経験が少ない方でも調理の基礎から親切・丁寧に指導していきます。在学中に実習授業で学ぶレシピは、前菜からデザートまでなんと500種類以上。実習では一つの実習台を3人の学生が使うという少人数制をとり、2～3人の教員が細かく指導を行います。学外からも一流シェフが実習を担当するなど、より実践的でハイレベルな授業が本学の特長です。
- 四季折々の豊かな山海の食材を使い、その持ち味を最大限に引き出してつくる繊細な日本料理は、包丁の切れ、焼き物の加減、だしの取り方、盛り付けの妙、その一つひとつに料理人の息づかいや心配りが表れます。
- 西洋料理が織りなす世界は、芸術的な華やかさに満ちています。下味やかくし味、盛り付けの技、メニュー組み立てまで、第一線で活躍しているプロの先生が、惜しみなくテクニックを伝授してくれます。
- 中国料理の魅力は、火と油をあやつり、豪快に鍋を振るダイナミックさ。初めて目にする高級食材の扱い方や料理のポイントとなる火の操り方が、さらなる探究心の向上へと導きます。
- 食器、グラス、カトラリーの並べ方のルールを守りながら、コーディネートのテーマに合った心地よい食事の仕方を学びます。料理に対する知識をより幅広くすることが目的です。
- 佐世保は、平戸・波佐見・有田・伊万里・唐津といった陶磁器で名高い地に囲まれた場所です。名品を鑑賞したり実際に作ってみたりと、陶磁器に親しむ講座を用意しています。
- マナーはお互いに気持よく、おいしく食事するためのルールです。調理をする側も熟知しておくことが必要です。和・洋・中国料理を実際にいただきながら学んでいきます。
他にも、●ハーブ講座 ●コーヒー&紅茶講座 ●ワイン講座
